فهرست مطالب:
مقدمه
سیر تحول پنیرسازی
محل برخی از انواع پنیر و تاریخچه ساخت آنها در دنیا
مبانی تئوری ساخت پنیرهای فرآیند شده
روشهای اجرایی برای پنیرهای فرآیند شده
نقش یونهای یك و دو ظرفیتی سدیم و كلسیم در شیر
نقش كازئین موجود در شیر
مواد خام لازم برای فرآورش
عوامل موثر در فرآورش پنیر
خاصه های میكروبی پنیر خام
باكتری های كلستریدیومی
مقاله آموزشی آشنایی با شهر سبزوار به همراه متن انگلیسی