دسته: فنی و مهندسی
حجم فایل: 41 کیلوبایت
تعداد صفحه: 60
شربت ذرت حاوی فروكتوز بالا (HFCS)
این شربت كه در انگلستان ایزو فروكتوز و در كانادا گلوكز / فروكتوز نامیده می‌شودشامل هر گروه از شربت‌های ذرت میشود كه پردازش آنزیمی روی آنها صورت گرفته‌است تا گلوكز آن به فروكتوز تبدیل شود و سپس با شربت ذرت خالص تركیب شده است‌تا شیرینی مطبوعی را ایجاد كند. در ایالات متحده، HFCS ماده‌ای است كه عموماً به جای‌شرك مورد استفاده واقع میشود و در بیشتر غذاها و نوشیدنی‌های پردازش شده وجوددارد از جمله نوشیدنی‌های غیرالكلی، ماست، نان صنعتی، كلوچه‌ها، پوشش سالاد وسوپ گوجه فرنگی.
متداول‌ترین انواع این شربت عبارتنداز: HFCS55 (كه بیشتر در نوشیدنی‌های غیر الكلی وجوددارد) ، تقریباً 55% فروكتوز و 45% گلوكز دارد؛ و HFCS42 (كه در بسیاری از غذاها و غذاهای‌پخته شده وجود دارد) ، تقریباً 90% فروكتوز 10% گلوكز دارد و در مقادیر كم در مواردخاص كاربرد دارد اما بیشتر برای تركیب با HFCS42 استفاده میشود تا HFCS55 را تولید كند.
روندی كه توسط آن HFCS تولید میشود اولین بار توسط ریچارد اووف و ارل پی كوی درسال 1957 اختراع شد. روند تولید صنعتی آن توسط دكتر تاكاساكی در آژانس بین‌المللی‌فناوری و علوم صنعتی وزارت تجارت بین‌المللی و صنعت ژاپن در سال‌های 1970-1965اصلاح شد. HFCS به سرعت در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌های غیر الكلی بین سال‌های1975 تا 1985 در ایالات متحده به كار برده شد.
شیرینی 55 HFCS قابل مقایسه با قند (ساكاروز) ، یك دی ساكارید از فروكتوز و گلوكز است. این ویژگی باعث مفید بود آن جهت تولیدكنندگان مواد غذایی میشود تا آن را جایگزین‌ساكاروز در نوشیدنی‌های غیرالكلی و غذاهای پردازش شده كنند. HFCS90 شیرین‌تر ازساكارروز است؛ HFCS42 شیرینی كمتری نسبت به ساكاروز دارد.
استفاده از آن به جای شكر:
از زمان عرضه این شربت، HFCS جای گزین شكر در بسیاری از غذاهای پردازش شده درآمریكا شده است. مهم‌ترین دلایل آن عبارتنداز: HFCS تا حدی در آمریكا ارزان‌تر است كه‌درنتیجه شامل بوده هر دوی ذرت و شكر در آن است. از اواسط دهة 90 میلادی دولت‌فدرال آمریكا به پرورش دهندگان ذرت تا 40 میلیون دلار سوبسید دارد.
HFCS راحت‌تر قابل تركیب كردن و حمل ونقل است زیرا یك مایع است.
مقایسه آن با شركت نیشكر و چغندر قند: شكر نیشكر و چغندر قند هر دو نسبتاً ساكاروزخالص هستند. اگرچه گلوكز و فروكتوز كه دو جزء HFCS هستند، مونهوساكارید هستند، اماساكاروز یك دی ساكارید است كه از گلوكز و فروكتوز تشكیل شده كه با هم با پیوندی‌نسبتاً ضعیف تركیب گلیكوسیدیك را تشكیل می‌دهند. نیك مولكول ساكاروز (با فرمول‌شیمیایی C12H22011 می‌تواند به یك مولكول گلوكز به علاوه یك مولكول فروكتوز در محیط‌اسیدی نسبتاً ضعیف شكسته شود. ساكاروز در مدت هضم به فروكتوز و گلوكز از طریق‌آنزیم سوكراز شكسته میشود كه بدین ترتیب بدن میزان شكست ساكاروز را مرتب‌می‌كند. بدون این مكانیسم تنظیم، بدن كنترل كمتری بر میزان جذب شكر در جریان خون‌دارد.
مقاله آموزشی آشنایی با شهر سبزوار به همراه متن انگلیسی